2013. július 16., kedd

Avokádókrém miszóval


Egy hosszú kísérletezés eredménye: a miszóval ízesített avokádókrém, melyet új honlapunkon találtok - természetesen minden eddigi recepttel együtt, ráadásul a magyar mellett angolul is.


Viszlát a honlapon!

2013. július 3., szerda

Szivárvány jázminrizs - költözés...


Még tavaly nyáron fényképeztem ezt a fantasztikusan egyszerű, de annál izgalmasabb ételt. Nagy siker volt a konyhában frissességével, meglepő ízeivel, és sokan kérdezték a receptet. Lefényképeztem, hogy felteszem a blogra, aztán valamiért elmaradt a meleg napokban, később pedig már nem volt aktuális - ez ugyanis egy igazi nyári recept: friss gyümölcsökkel és virágokkal. Szemet és ízlelőbimbókat gyönyörködtető fantasztikum!

Ezzel a recepttel szeretnélek meghívni Titeket egy kirándulásra, mégpedig az új honlapunkra, ami ugyan még nincs teljesen kész, de úgy döntöttem, hogy végre megmutatom Nektek. Az összes eddig megjelent recept fent van ott is, ráadásul - egy kedves barátnőm segítő közreműködésének köszönhetően - immáron angolul is. A képek hiányoznak még jónéhány recept mellől. Ezeket igyekszem minél előbb pótolni.

Mostantól tehát az alábbi címeken keressetek és találtok: 

http://www.otelemesfozes.hu és http://www.fiveelementsfood.com/

Köszönöm mindenkinek, aki segített az új honlap építésében, a fordításban és a kialakításban: Lórinak, Sándornak, Juditnak, Zsuzsának és Gábornak! 
Fantasztikusak vagytok!

2013. június 21., péntek

Rebarbarás és spenótos pite – sós és édes piték glutén- és cukormentesen


Pár hete vettem néhány csomag hajdinalisztet, mert szerettem volna a rizsliszt mellett alternatívát találni a gluténmentes lisztre. Elkezdtem vele kísérletezni, mégpedig piték formájában. Éppen rengeteg spenót volt a kertben és sok rebarbara a hűtőben, így ezek felhasználásával készültek mindenféle sós és édes piték az elmúlt hetekben. A kísérletezések során hamar elfogyott a két kiló liszt, amit a Pásztói malomban vettem, viszont így rájöttem, hogy kávédarálóban magunk is megőrölhetjük a hajdinát – így olcsóbb...

A fő cél az volt, hogy egy olyan pite készüljön,
  1. aminek tésztája legalább annyira omlós mint a vajas pitetészta, mégsincs benne vaj,
  2. nincs benne tojás,
  3. szerettem volna a hajdinaliszt átható ízét is megszelídíteni; a hajdinát nem mindenki szereti ugyanis, mert erősen diós íze sokakat zavar.
A kihívás tehát a következő volt: vaj nélküli gluténmentes omlós pitetészta hajdinalisztből, ami nem mellesleg finom is. Bonyolultnak tűnik, a végén pedig kiderült, hogy misem egyszerűbb.


Az ízharmónia kedvéért a hajdinalisztet őrölt mogyoróval párosítottam. Úgy logikáztam, hogy a mogyoró legalább annyira erőteljes ízű, mint a hajdina, így megfelelő partnerei lehetnek egymásnak. Így is lett. A vajat kókuszolajjal helyettesítettem, ami ugyancsak remek alternatívának bizonyult. Az eredmény egy omlós, telt ízű, harmonikus pitetészta lett, amit ráadásul bármivel tölthetünk, ami csak szembe jön velünk a konyhában illetve a kertben.
Ezúttal egy édes rebarbarás és egy sós spenótos változat készült. Mindkettő elfogyott többször, több adagban…

Az öt elem szempontjából a hajdinaliszt édes-keserű, mint ahogyan a mogyoró is. Telt ízük jól harmonizál egymással. Mindkettő a föld-tűz elemet képviseli, s így jól működnek mind édes, mind pedig sós környezetben, ugyanis a föld az elemek sorrendjében egyfajta bázist, középpontot képvisel. A hajdinaliszt emellett jól harmonizál a nyári hőséggel is, ugyanis semleges a hőhatása. Ha spenótot teszünk a piténkre töltelékként, akkor a zöld levelű növény hűsítő hatását is remekül kihasználhatjuk a rekkenő melegben. A rebarbara savanykás ízével "lazítja" a földes, telt környezetet, zöld kardamommal fűszerezve pedig kifejezetten izgalmas és üdítő édesség kerekedik belőle.

Pitetészta
Hozzávalók egy 28 cm-es piteformához
  • 35 dkg hajdinaliszt
  • 5 dkg mogyoró (lehetőleg nyers, házilag pirítva)
  • 20 dkg kókuszolaj (felolvasztva)
  • 1 tk só
  1. Az összes hozzávalót öntsük össze egy tálban és gyúrjuk össze. Egy kissé morzsalékos tésztát kapunk, amitől ne ijedjünk meg! 
  2. A piteformába egyszerűen nyomkodjuk bele a kezeinkkel a tésztát. Nem ragad bele – letesztelve…
A tésztába tetszés szerint tehetünk bármilyen tölteléket. Alább két verzió – egy édes és gyümölcsös, illetve egy sós spenótos változat. Mind a spenótot, mind pedig a rebarbarát lehet helyettesíteni mással – bármilyen idénygyümölccsel vagy –zöldséggel.

Rebarbara töltelék
  • 40 dkg rebarbara, megtisztítva és 2-3 cm-es darabokra vágva
  • 10 ev nyírfacukor
  • 15 szem zöld kardamom, kiszedve a hüvelyéből és frissen megőrölve
  • 5 dkg szeletelt mandula
  1. Tegyük egy serpenyőbe a rebarbarát, a nyírfacukrot és a kardamommagot. 
  2. Lassú tűzön kavargatva forgassuk össze. A rebarbara enged némi levet, ebben pároljuk fedő alatt (alacsony lángon) puhára a rebarbarát 8-10 perc alatt.
  3. A piteformába nyomkodott tésztára öntsük a rebarbaratölteléket, szórjuk rá a mandulaforgácsot. 
Tipp: A tésztát morzsaként is használhatjuk. Ebben az esetben a gyümölcsöt kicsit pároljuk meg fűszerekkel és a (nyírfa)cukorral, szórjuk rá a morzsát, és sütőben (kb. 200 fokon) süssük aranybarnára… Igazi gyors és ízletes nyári édesség.
Spenót töltelék
  • 25 dkg spenót, megmosva
  • 3-4 ek olaj
  • 3 cikk fokhagyma
  • 3 tojás
  • 15 dkg krémes kecskesajt
  • ½ szerecsendió frissen lereszelve
  • 1 ek só
  1. Olajon pároljuk meg a spenótot 2-3 perc alatt, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Forgassuk össze.
  2. Tegyük bele a sót, a szerecsendiót, a kecskesajtot. Kavarjuk el.
  3. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk 10-15 percig hűlni.
  4. Üssük a tálkába a tojásokat, verjük fel villával, majd öntsük a kissé kihűlt spenótos masszába.

2013. június 5., szerda

Serundeng – Indonéz fűszerkeverék




Néhány hónapja rengetegféle érdekes fűszert kaptunk ajándékba egy barátunktól. Meglátogatott minket, és mivel tud a főzésmániánkról egy nagy csomag indonéz és japán fűszerrel, szósszal és ízesítővel állított be. A japán és indonéz fűszerek nem túl elterjedtek nálunk Magyarországon, így különösen megörültünk a nagylelkű ajándéknak.

Természetesen mindet kipróbáltuk az elkövetkező néhány napban, és az egyik nagyon hamar ki is ürült, ugyanis különösen sokrétűen használható. E fűszer kókusz, mogyoró és néhány fűszer – koriander, római kömény, só – illetve egy kevés cukor izgalmas keveréke. Utánanéztem és kiderült, hogy egy gyakran használt indonéz fűszerkeverékről van szó, melynek neve Serundeng. Általában zöldséges rizsételek fűszerezésére használják. 

Ha jobban megnézzük az összetételét, hamar felfedezzük, hogy öt elem szempontjából is teljesen harmonikus összetételű a serundeng. A kókuszból van benne a legtöbb, ami a föld elemhez kötődik és mint ilyen a szilárd alap megteremtéséért felelős. A mogyoró a másik meghatározó ízelem a keverékben, ami tűz elemű. A tűz elem alapvetően az izgalmas fennhangokat, az érdekesen kiugrót képviseli. A keverék további összetevői alapvetően kiegészítő jellegűek és elsősorban díszítő szerepet kapnak: a koriander fém elemű, a só víz elemű, a római kömény pedig tűz elemű. A keverékből egyedül a fa elem hiányzik, amit a tányéron érdemes megjeleníteni, például néhány csepp citromlé segítségével.

Miután az ajándékba kapott fűszerkeverék üvegét hamarosan üresen találtuk, utána olvastam egy kicsit, és hamar meg is csináltuk magunknak a fűszerkeveréket, melybe magunknak a cukor helyett nyírfacukrot tettünk, de nagyon jól illik hozzá ízben a barnacukor is. Így nem kell a barátunk legközelebbi látogatásáig várnunk, hogy használhassuk újra.


Először a hagyományos rizses változatot próbáltuk ki – zöldségekkel és sült tojással kevert rizsre szórtuk tálalás előtt. Ez remek kombináció. A kicsit unalmas zöldséges rizst olyannyira feldobja, hogy önálló fogásként is megállja a helyét, főként ha salátával tovább bolondítjuk.

Annyira megszerettük, hogy sokféle ételen kipróbáltuk aztán. Amiben a legjobban tetszett nekünk a zöldséges rizs mellett az a zöldfűszeres tészta volt. Leginkább rizstésztával vagy gabonamentes tésztákkal működik jól szerintem – a vietnámi tarógyökér tészta vagy a kínai édesburgonya tészta remek alapnak bizonyul hozzá. Ízesítésként sok fokhagymát, némi gyömbért és sok-sok zöldfűszert használtunk – legfőképpen, amit éppen aktuálisan a kertben találtunk: menta, koriander, snidling, lestyán, tárkony… Bármi belefér, ami éppen otthon van vagy különösen kedvelitek.
Az ázsiaiak tarógyökér- és édesburgonya tésztáját érdemes megjegyezni, ugyanis használatukkal azok is fogyaszthatnak tésztaételeket, akik amúgy gabonamentes diétán vannak. Tehát van alternatíva…

Serundeng – indonéz fűszerkeverék
(10 dkg fűszerkeverékhez)

  • 6 dkg kókuszreszelék
  • 3 dkg sótlan földimogyoró, durvára őrölve
  • 1 tk koriandermag, frissen őrölve
  • 1 tk római kömény, frissen őrölve
  • 1 tk finomítatlan tengeri só
  • 2 tk nyírfacukor (vagy bármilyen cukor ízlés szerint – ízben a barnacukor is nagyon illik hozzá)
Öntsünk minden hozzávalót össze egy tálban, és keverjük jól át. Jól zárható üvegben tároljuk.

2013. május 25., szombat

Nyers sóskakrémleves


A sóska megosztó zöldség: valaki vagy szereti vagy sem, és sokan nem szeretik. Valószínűleg amiatt, mert fanyar és savanyú.  De gyanakszom a sóskafőzelék állagára is.
Emiatt kezdtem el évekkel ezelőtt új ételeket kitalálni sóskával. Így született a sóskapástétom receptje is, ami időről-időre sikert arat. Sokan szeretik, sokan meglepődnek, és – érdekes módon -, csak néhányaknak szalad be annyira, hogy nem kérnek belőle legközelebb. Aztán készült izgalmas saláta is, többféle változatban. Ezek még váratnak magukra.

Most a leves vonalon indultam el a sóskával, ami ugyan a magyar konyhában is gyakori, most azonban a gyönyörű neonzöld színét mindenképpen szerettem volna megőrizni. Ehhez az szükséges, hogy ne hevítsük 40 fok fölé, ugyanis a sóska magas hő hatására beszürkül. Lehet blansírozni – forró vízbe dobni, majd gyorsan leszűrni és jeges vízben lehűteni -, de remek nyersen turmixolva is. 

Arra próbáltam ügyelni a receptben, hogy a fanyarságát – az erősen fa elemű savanyúságot – más ízekkel, az öt elem harmonizáló ciklusainak megfelelően ellensúlyozzam. Ezért került bele kókusztej, ami a kiinduló pont volt – a kókusztej édes, testes, a föld elemet reprezentálja, s mint ilyen a fa elem savanyúságát képes jól ellenpontozni. Ugyanezt a cél szolgálja az alaplé is, ami a teltségével képes közepet és testet adni az ételeknek. Díszítésképpen tettem bele némi sót (víz elem) illetve fokhagymát (fém elem).

Nyers sóskakrémleves

(Hozzávalók 4 személyre)

  • 25 dkg nyers sóska, megtisztítva és megmosva
  • 3 dl kókusztej
  • 5 dl langyos alaplé
  • 1 cikk nyers fokhagyma, megtisztítva
  • 5 dkg mandulaforgács
  1. A mandula kivételével az összes hozzávalót tegyük turmixgépbe, és turmixoljuk krémesre.
  2. Ízesítsük, ha szükség van rá.
  3. Öntsük tányérokba, keverjük bele a mandulaforgács felét, a másik felét pedig díszítésképpen szórjuk a tetejére.
Tipp: Egy szelet pirítóssal tálaljuk.

2013. május 14., kedd

A spenót és a komlóspárga találkozása a tönkölylángossal: Teljes kiőrlésű tönkölylángos zöld szósszal, szárított paradicsommal


Gyakran a véletlen műveként jön létre egy-egy étel – soha eszembe nem jutott volna, és aztán az lesz a legnagyobb sláger. Így történt a teljes kiőrlésű tönkölylángossal is, ami kenyérlángosnak indult, csak elromlott a sütő. Gyorsan ki kellett tehát találni valamit a bedagasztott tésztának. Így került, hogy korongokat szaggattunk belőle és gyorsan kisütöttük bő olajban. A tetejére a kenyérlángosra szánt fetasajtos spenótkrém került, amit szárított paradicsommal és fekete olajbogyóval díszítettünk. Akkora volt a sikere, hogy alig hittem a szememnek. Az unszolásnak teszek most eleget, hogy kerüljön fel a receptek közé ez is.
A variációk már inkább a saját szórakoztatásomra készültek – a komló friss hajtásaiból is készítettem zöld krémet – feta nélkül -, azzal is kipróbáltam. Ugyanez remekül működik tészta vagy jázminrizs feltéteként is. Úgy döntöttem hát, hogy a hasonlóság miatt együtt adjuk közre e recepteket, így mindenki választhat kedve szerint.



A komlóspárga az év ezen időszakában mindenhol megtalálható erdőkben vagy erdők szélén, bokrokra és fákra felfutva. A hajtások végét, az a 4-5 cm-es darabot gyűjtjük, ami a hosszúra nyúló szárak végén ágaskodik, kapaszkodik a gallyakra, ágakra. Az enyhén kesernyés, fanyar ízű hajtások legjobban olívaolajban, gheeben vagy vajban megpirítva mutatják legjobb formájukat, néhány szem szárított paradicsom társaságában, amihez adhatunk egy kevés fetasajtot, kecskesajtot vagy netán némi tejszínt is – de ezek nélkül is remek. Gyors, frissítő és igazán tavaszi fogás!


Spenótszósz fetával és szárított paradicsommal

(Hozzávaló 4 személyre)

  • 40 dkg friss spenót (megmosva és megtisztítva)
  • 0,5 dl olaj
  • 3 cikk fokhagyma, megtisztítva és felaprítva)
  • 5 dkg fetasajt (opcionális)
  • 1 dl tejszín (opcionális)
  • 4-6 szem szárított paradicsom, vékony csíkokra vágva
  • 6-8 szem fekete olivabogyó
  1. Egy kevés olajon fonnyasszuk meg a spenótot, sózzuk, adjuk hozzá a fokhagymát.
  2. Keverjük hozzá a tejszínt.
  3. Botmixerrel keverjünk bele egy kicsit, hogy kicsit krémesebb legyen. 
  4. Tördeljük bele a fetasajtot, keverjük össze.
  5. Tegyük a tészta, rizs vagy a tönkölylángos tetejére.
  6. Szórjuk meg szárított paradicsommal és olivabogyóval.

Komlóspárga pirítva szárított paradicsommal
(Hozzávalók 4 személyre)

  • 20 dkg komlóspárga (a komló friss hajtása) 
  • 5 dkg vaj vagy ghee vagy 0,5 dl olivaolaj
  • 4-6 szem szárított paradicsom
  • 6-8 szem olivabogyó
  1. Melegítsük fel a vajat/olajat/gheet. Tegyük bele a komlóhajtásokat. 
  2. Kavargatva pirítsuk 1-2 percig. Botmixerrel turmixoljuk a felét, és így egy krémes, pesztószerű szószt kapunk.
  3. Tegyük bele a szárított paradicsomot és az olajbogyót. Kavarjunk rajta egyet. 
  4. Azonnal tálaljuk jázminrizs, tészta vagy az alábbi tönkölylángos feltéteként.
Teljes kiőrlésű tönkölylángos

Ez a tönkölylángos ugyanabból a tésztából készül, mint a korábban már közölt tönkölylisztes kenyérlángos

  1. Fejenként 10 dkg lisztet számolunk, amiből egy lángost nyújtunk. Négy főnél tehát 40 dkg lisztből készítünk tésztát. Ez kevésnek tűnik elsőre (ránézésre is), viszont nagyon laktató. A nagyon nagy étkűeknél számoljunk csak két lángos/fővel.
  2. Miután megdagasztottuk a tésztát, hagyjuk kelni legalább 2 óráig, majd osszuk annyi részre, ahány lángosra számoltunk. A tésztadarabokat nyújtsuk 5 mm vastag, 20 cm átmérőjű korongokká.
  3. Forrósítsuk fel az olajat. Majd miután nagyon felmelegedett (!) süssük ki benne egyenként a lángosokat. Legyünk elővigyázatosak, nehogy megégessük magunkat vagy a lángost!!